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厨房布局类型
东莞尚格家具有限公司 / 2016-11-23

1.相背型布局
    相背型布局是把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内,置于同一通气罩之下,厨师相对而站,进行操作。工作台安装在厨师背后,其他公用设备可分布在附近地方。相背型布局适用分工不很明细的厨房。这种布局由于设备比较集中,只使用一个通风斜汽罩而比较经济,但另一方面却存在着厨师操作时必须多次转身取工具、原料,以及必须多走路才能使用其他设备的缺点。
    2.直线型布局
    直线型布局适用于高度分工合作的厨房,大型餐馆和宾馆的厨房多采用这种布局方式。所有主要烹调设备均作直线型布局,通常是依墙排列,置于一个长方形的通风排气罩下。直线型布局的厨房中,每位厨师按分工专门负责某一类菜肴的加工烹制,所需设备工具均分布在左右和附近,因而能减少取用工具的行走距离。
    3. L字形布局
    当厨房面积、形状不便于设备作相背型或直线型布局时,往往采字形布局,通常是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的如蒸锅、汤锅等设备组合在另一边,这样厨师也能便利地使用每一组设备。这种布局方式在一般的餐馆厨房里得到广泛应用。
    4.相对型布局
    如将两组设备相对排列,即面对面地排列。中间以工作台隔开,但留有通道,便是相对型布局。相对型布局实际上是两组直线型布局,这类布局主要适用于不要求菜肴的制作和供应紧密衔接的厨房。如医院厨房、职工餐厅厨房等。
    以上是四种基本布局模式,但厨房设备的具体布局又往往饶有变化。因为尽管设计师有一定的布局模式,也必然受到特定面积和形状的局限。所以,每一厨房的布局都有其自身的特点,都是根据该企业的特点和具体条件来决定的。同时,厨房设备布局不论采取何种类型,必须考虑使食品烹制加工点尽里靠近供应点,这也是前面提到过的布局原则之一。
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