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饭店开不好,也许是因为你太聪明了
东莞尚格家具有限公司 / 2018-07-12

聪明,有时候反倒误事  

人都爱听好话,爱听夸奖的话,夸一个人优秀,在词汇不那么丰富的时候,“聪明”是一个万能的词。

但我听到说的很多的一句话,则是开饭店当老板的,没有笨人。

为什么连“聪明”这个词都不用呢?

因为很多时候,聪明反倒误事。

聪明人思维敏捷,想事情也就比较多,这很容易导致不够专注。

而“笨”人,因为想法少,往往执行力很强,专注度很高。

所以有时候,“笨”人开饭店容易成功。

我觉得,现在的餐椅老板,既要拥有聪明,还得保持“笨”。

这样一来,把店开好的几率更高。
第一笨,设立止损线  

“你笨啊!还没赚钱,就先说赔钱?”

必须的,这是做生意,投资,一定有风险。

为什么我常问咨询我的朋友,有没有止损线。

有些人不理解,以为止损线就是盈亏平衡点。这两个不是一回事。

止损线,就是说一旦亏损多少,就立刻离场,毫不犹豫。

做过股票或者期货的人对这个词应该再熟悉不过了。

股票了解的人比较多,涨跌幅是±10%,风险相对较小,因为没有杠杆。

而期货不同,一般会有8倍左右的杠杆。

也就是说1万元可以当做8万元用。

这可就厉害了,比如你1万全仓买了价值8万的沥青,你看涨买多,果然价格上涨了10%,立刻抛出,马上赚8000块,总共才1万的本金啊,是不是有一种搏一搏,单车变摩托的感觉?

开心不?高兴不?

哼,你高兴的太早了,看看亏怎么亏。

沥青价格波动,突然跌了10%,那么亏损就是8000块,这时候你平仓的话,本金就只剩下2000了。

这就意味着你的本金亏损了80%。一下亏损这么多,可以说是灭顶之灾。

这时再想东山再起,首先本金就限制你了,可能你连一手豆粕都买不起了。

所以很多职业交易者,在下单的时候就设置了止损线,比如波动2%就自动平仓。这样每次的亏损不会超过20%,

如果每次都是亏,那至少也会有5次交易的机会。白话说就是五条命。

有多少餐饮新兵根本没有这个止损的意识,压上全部家当就把店开了,结果最后赔的精光,再想东山再起,没钱了。。

所以,在你做这笔“交易”的时候,第一件事情就是设置自己的止损线,亏损到总金额的多少,我就不干了,拿出壮士断腕的决心。

这不能保证你赚钱,但至少能保证你还有机会翻身,能保证你活下去。

同时在这里也提醒一下,开饭店别乱借钱,除非你借来的钱不用还,否则你要考虑亏损了,怎么还,还不上怎么办。

多大钱办多大事,千万别用杠杆,当你能力不够的时候,你把控不住的。

第二笨,踏踏实实先种而后收  

很多经营者每天都期望的一件事,就是明天会更好。

我听完之后隐约有种感觉,这开饭店怎么和农民伯伯种地一样了,靠天吃饭。

开店和种地真那么相似吗?

好像还是有区别的。

相同的,都是先种后收。

春种秋收这是自然规律,该施肥施肥,该浇水浇水,什么时间干什么事情,一点也不得马虎。

开饭店也一样,要么学技术,要么请技术好的师傅来,把基本功练好,然后开门迎客,前期的准备也是一点都不能马虎。

但不同的呢?

种地是该做的做好,剩下的交给天,风调雨顺基本就有个好收成。偶尔遇见病虫灾害,自然灾害的,轻则减产,重则绝收。但这自然灾害人没法控制。

而开饭店呢,这属于生意,用高级一点的词叫做商业。是需要经营的。这就意味着通过人的努力,可以在很大程度上改变结果。

但就我发现,很多开饭店的老板们却一直以种地的思路在开店。

买点种子,施点化肥,坐在家里祈祷风调雨顺,坐等秋收。

开饭店哪有那么轻松的事情。尤其是有点闲钱,就想开个饭店,顾俩人当甩手掌柜的,结果更糟了。

先种后收,这是自然规律,别总把目光盯在收多少,现看你付出了多少,是否与你期望的收成匹配。
第三笨,只练好一招  

营销的方法千千万,每天看到各种方法,各种模式,估计你也看花眼了。

心里肯定问过,到底哪个才是最好的?

哪有什么最好的方法,只有最适合你的办法。

我相信你每天都能看到非常多的营销术,我猜你的收藏夹里也躺着非常多的方法。

有些人是收藏不用。

有些人则是收藏挨个用,看这个自助餐的思路挺好,看那个炒鸡店的方法不错,转过天又看到一个水饺店的方案更好。

于是,就把这些方法挨个用了一遍。

这个三天,一看没效果,换

那个三天,还是没效果,换

一连换了三个月,在他的不懈努力下,终于把门关了。

不都是好方法吗?怎么关门了?

你做出调整,到顾客给出反馈,是需要一个周期的,今天推出活动,明天马上火爆,不可能的事情。

我知道有一家卖火烧的,常年的活动只有一个,就是买一送一。没有任何条件,就是送。也不用其他任何营销,甚至连外卖都不上。

您说人家亏吗?

肯定不亏,火烧略有赚头,只是利润很薄,但是搭配的其他粉丝汤之类的赚钱。从来不缺顾客。

这家的定位就很准确,快餐,便宜实惠,反正两个火烧总比别家一个的分量要多,买一送一点个汤就吃饱了。

就这一招,坚持在用,成了。

所以招数真的不在多复杂,只要把一招坚持用,用到极致就够了。

第四笨,利人利己  

先利人才能利己,开店要赚钱,但不能只盯着钱,越想赚钱越赚不到钱,这是很多掉过坑里的人用白花花的银子总结出来的。

你做的这道菜,对别人有利吗?你用没用不合适的添加剂,用没用不合规的食材,上菜的时候,手指头戳没戳到菜里取暖?碗筷清洗都干净吗?

你做的这件事情,对掏钱的主有利吗?

想得到顾客的认可,必须先把事情做好,而且还要坚持如一,试错成本越来越高,谁也不想当冤大头。

一次的失败体验,对口碑的影响是非常大的,点评里的差评有多重要,我想你们都懂的。

借用三傻里面那句话,“追求卓越,成功就会在不经意间到来”

我知道你会认为我在给你灌鸡汤。

其实不然,我自己不也在这么做吗?

我每天的文章,没有收任何人的钱,坚持在输出价值,让刚好需要的人从中获益。因此也结识了一些有困惑的朋友,并帮助到了他们,自然我也获得了应有的回报。

这不就是先利人后利己吗?

总结  

开饭店需要聪明,但更需要笨,踏踏实实把基础打好。

锦上添花易得,雪中送炭难求

下雪之前先把碳备足。也不至于到寒冬时候看脸色求人。

笨办法经常管用,反倒太聪明会误事。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

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