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澳门是个美食天堂你知道吗?

在旅游达人的眼中,澳门有两面,一面是娱乐场密布的博彩业,以及曾被葡萄牙殖民遗留下的南欧风情,而另一面,就是对于吃货而言的奢华酒店精致餐饮、葡国餐和小吃。

澳门的面积虽然不大,但在吃方面的含金量却极高,也许你在网上看过不少“一百元吃遍澳门”等的玩法,但在达人眼中,来澳门只尝小吃,未免太可惜了,因为,这里有着别的地方难以比拟的餐厅以及高水平的出品。

澳门酒店餐饮性价比高好味道

——SunSun(美食记者)

地标美食 :赌场餐饮、水蟹粥、面包、点心  

美食地标 :TheKitchen、8餐厅、新葡京酒店日夜粥面区、DonAlfonso

◎澳门娱乐场

娱乐场,是澳门的一张名片,整个城市布满了外观金碧辉煌的赌场酒店,似乎透露着一种纸醉金迷的生活,也正是这看起来金光闪闪的建筑,令人对进入去一探究竟深感却步,因为对于一般消费者而言,酒店餐饮是和要价高昂挂钩的。但在澳门,这一点却恰恰相反,所以在澳门想要吃得最有门道的方法,就是放下成见,进入酒店去一试赌场餐饮。

在澳门,娱乐场是一间酒店最重要的营收,而到娱乐场的大量人流,也能令酒店的餐饮得以有更好的发展,这是吃遍澳门精致餐饮的人的共识。在无需担心食材成本的前提下,这些酒店餐饮自然会有更优的出品。赌场餐饮便是如此,总能以高性价比吃到各种质优的出品。

◎新葡京

例如,作为澳门地标之一的“新葡京酒店”,别人都把它当作一个景点来拍照打卡,但许多人大概都没有想过,其实新葡京的餐饮亦是一张漂亮的名片,像全澳门仅有的两间米其林三星餐厅,就在新葡京内。

除此之外,还有美式扒房、意大利菜、中餐和简餐可选。其中有两间24小时的餐厅,分别是“日夜粥面区”和“日夜咖啡室”,粥面区提供中餐选择,在这里能吃到不少能代表澳门的食物,尤其是粥类,这里总能将一碗清粥与不同食材融和成一碗绵密而味道丰富的好粥 推荐“水蟹粥”和“叉烧皮蛋粥”,其中水蟹粥最有代表性,一般用的是五至六两的水蟹,清甜肉滑,用于煲粥,最能与绵滑的粥底融和。  

◎水蟹粥

或许有人认为,煲水蟹粥要用够黄够多蟹膏的蟹才最矜贵、最香浓,其实是错的,好的水蟹粥味在清甜,蟹肉蟹膏要少,才能在呷一口粥时,品得到绵滑又带清甜蟹香的味道。

在“新葡京”吃到的水蟹粥,蟹红粥底白,光是吃粥底,都清甜有味。 更重要的是,水蟹粥在澳门要价较高,但在这里吃,店家也不会因为开在酒店里而哄抬身价,卖的依然是不比坊间高的实惠价。

所以,在澳门,不要以为只有往街街巷巷里走才能吃到好味道,往赌场酒店里,也有高性价比的好味道。

澳的“新”让食物充满惊喜

——HA(酒店与旅游体验达人)

地标美食:法餐、火腿、甜品

美食地标:Morpheus、Alain Ducasse at Morpheus、Voyages by Alain Ducasse

◎蜜汁叉烧

◎粤式新派点心

澳门有趣的一面,就是在街巷中浓浓的南欧风情,令到这个城市的人生活得似乎分外缓慢,但与此相对应,每隔两三个月就有一间新的奢华酒店耸立,使澳门的“慢”与澳门的“新”形成强烈的对比。 而伴随着新酒店进驻的新餐饮,也是澳门特别令人兴奋的地方,一个小小的澳门岛,每两个月就有超级厉害的餐饮品牌进驻,在食方面实在使人开心。

近期在澳门最有话题的要数Morpheus,这间酒店的开业,伴随着四间不可多得的餐厅同时进驻, 其中最令人期待的是两间Alain Ducasse餐厅。

◎Alain Ducasse

Alain Ducasse是在厨艺界殿堂级的人物,也是如今拥有最多米其林星星餐厅的大厨,也可以说是最后一位Fine diinning 大师了。Alain Ducasse at Morpheus餐厅直接以他本人的名字命名,做的自然是他最有代表性的法餐,来这里吃法餐,既能“吃”出传统法国菜的仪式感,同时也能了解这位烹饪大师的烹饪理念。

在这里,可以一尝带有标志性的菜单,包括前菜、鱼、肉和甜品,先是来自Alain Ducasse最有代表性的餐厅Le Louis XV的招牌小吃,放在红石头上的海鲈鱼米饼,混了海藻粉、摩纳哥小饺子,带着奶酪和马郁草的味道;前菜是地中海红虾冻,周边是岩鱼汤冻,上面铺满了来自伊朗的鱼子酱;主菜到线钓海鲈鱼,搭配特别烹调过的西兰花,和鱼肉的油脂平衡得很好;还有小牛排,选用Limousin牛种,配上红、黄、紫色的胡萝卜和姜片。

◎Alain Ducasse at The Dorchester

一席下来除了展示了Alain Ducasse独有的饮食搭配,其实也是在“吃环境以及餐具”, 在这里能留意到的小至刀叉,大至碗碟,全都出自名师之手,一道一道随菜上桌的牌子有JL Conquet,Masion Bernardaud,Rina Menardi 瓷器,Josef Hoffman 为杜卡斯定制的Rundes Model 餐具,以及日本Maison Moriyama 和Kamachi 釉面瓷盘,一场仪式感重的正统法餐正是这样,细节一个都不少。

Alain Ducasse在中国内地没有餐厅,想最方便与这位大师交流的地方,就是澳门。

本土葡国菜融合中西特色

——繁莹(美食记者)

地标美食:葡国菜

美食地标:葡京餐厅

到澳门吃吃吃,是不能错过当地的葡国菜肴的。在经过长时间的各种改变后,澳门衍生出独具一格的葡国菜系,它并非地道的葡萄牙风味,而是经过改良,在食材与烹饪上融合了中国饮食特色,可以说是“中葡合璧”的菜系。

澳门的葡国菜食肆不少,在葡京路的 “葡京餐厅” ,应当算是最别致的葡国料理了,它是葡萄牙著名米其林星级餐厅FortalezadoGuincho的第一个海外分店,充分融合了澳门的地方饮食特色。

◎香蕉面包

在这家店,光是餐前面包已能将吃货圈粉。  一个篮子里三款包点在享用上有先后之分,先是软香的香蕉面包 ,在制作时加入了香蕉,使面包的细微之处都带有香蕉的香甜,它的绝配是香蕉黄油,连黄油都有香蕉味,实在叫人意想不到;其次是葡国肠芝士面包  ,脆薄的面包皮裹着香气四溢的内里,包中藏着葡国肠与芝士;最后才轮到味道浓郁的啤酒面包。  

◎鲈鱼伴脆马休鱼配香草番茄冻

前菜的鲈鱼伴脆马休鱼配香草番茄冻最合适夏天食用。  整道菜,以百里香、红椒酱、青红番茄打成蓉后做成的冻汤底,鲈鱼柳与马介休拌匀做成块状后煎香。马介休是典型的葡国菜,是用银鳕鱼腌制而成。

◎葡式青菜汤配葡式肉肠

葡式青菜汤配葡式肉肠是用传统手法煮制,猪骨熬出汤底,白肉薯仔炒香以后煮出薯蓉汤,连同猪肉汤再熬1个多小时,加上香叶与百里香。

肉肠亦是澳门葡国菜的经典,不同于正宗葡国香肠,它实际上是用本土制作法做成。选用肥瘦比例2:8的美国天然猪,加香料、红椒粉、蒜等腌制12~24个小时,再酿入猪肉的肠衣中挂晒而成。

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