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餐企老总热议餐饮品牌何以基业长青

国内餐饮企业品牌化、连锁化发展并逐渐成为餐饮行业的主流趋势,餐饮行业正在逐渐向更加细分、精致的方向下沉。在此趋势下,近两年国内餐饮行业涌现出了很多新兴餐饮品牌,其中不乏一些早期故事讲得很精彩,却难以持续发展的餐饮品牌。国内餐饮品牌如何基业长青,获得可持续发展能力,成为餐饮企业共同思考的问题。在3月底举办的2017年中国连锁餐饮鹏城峰会上,西贝创始人贾国龙、外婆家创始人吴国平以及海底捞联合创始人施永宏对“餐饮品牌何以基业长青”的话题展开讨论,同时结合餐饮行业的品牌化发展趋势分享三家企业未来的发展方向。快餐桌椅 http://www.shemge.com/
吴国平:外婆家要活6个18岁
在餐饮行业逐渐细分化发展的今天,不少企业都通过开设副牌的方式快速抢占餐饮品类,外婆家就是其中的代表。在很多业内人士看来,多品牌发展能够帮助餐企形成多层次、多品类布局,即便其中一个品牌出现问题,还有别的品牌可以作为发展的重点。吴国平则表示,每个企业的发展路径因管理人管理方式的差异而不同,多品牌还是单品牌发展也取决于不同企业以及管理人的优势所在。“我觉得我更像是产品经理,我就是喜欢研究这些东西,有的时候我会自己做一个(品牌),如果做得不好,回到公司的压力也很大,但是过段时间,我可能就会做另一个(品牌)。”
餐企老总热议餐饮品牌何以基业长青
在吴国平看来,不同于其他行业出现了业内第一、第二,其他的企业就难以生存,餐饮行业则是市场仍然有很充足的空间容纳各类餐饮品牌,餐饮企业之间也很少存在恶性竞争的情况。“前两年兴起的‘互联网+餐饮’,让很多餐饮企业的管理人都很恐慌,感觉我们会被互联网给‘吃掉’,但是现在来看,我们仍然活着,而有些互联网企业却没能活着。因为我帮你买菜,把生的变成熟的,再端上来给你吃的这个过程是有价值的。”
外婆家近期也就品牌长期发展做了相应的规划。吴国平说道:“我们的愿景是活到6个18岁,外婆家第一个18岁刚刚过去,我们定位是草根期。2017-2035年定为建设期,花3-5年时间打打基础。”
施永宏:百年的基础是每一年活下去
不同于外婆家的多品牌发展,海底捞一直以来都是以海底捞品牌本身为发展重点,在餐饮品牌方面,仅有U鼎冒菜一枚棋子,但是施永宏却认为U鼎冒菜目前还不能真正称之为品牌,只是冒菜这一品类中的小企业而已。直到近两年,才利用海底捞的市场影响力,开始围绕产业链做裂变,先后培育出供应链品牌、火锅外送品牌、科技品牌、火锅底料品牌等。
餐企老总热议餐饮品牌何以基业长青
对此施永宏解释道:“我们不敢做多品牌,刚刚接触了冒菜这一品类,发现管理方式与海底捞的管理方式差异非常大,而我们没有这方面的经验。但是我们正在做的是让品牌从多维度围绕产业链,比如争取做出供应链中的品牌、调味品中的品牌、人力资源方面的品牌,包括其他的品牌。我们紧紧围绕餐饮的业务在周边打造一些品牌,这是我们未来的目标和方向。至于餐饮本身多品类发展,我们碰到U鼎冒菜都已经被吓到了,下一步还没打算做。”
对于,餐饮品牌如何才能做成百年老字号,施永宏则表示,百年老字号,百年就是一个代名词,做得长久。作为企业管理者而言,百年肯定是一个目标一个梦想,但是做百年的基础就是每一年都要活下去。尤其是现在餐饮市场很大,但是竞争也非常激烈,每一年都活下去,自然就会成就百年老字号的目标。而做餐饮第一要以顾客为导向,第二是人才,这是一个很漫长的过程,没有捷径可走,只能慢慢来。快餐桌椅 http://www.shemge.com/
贾国龙:想做圆梦园传承百年
经过长时间的积累和沉淀,西贝近两年也开始了多品牌发展,去年9月在北京发布了新品牌“西贝燕麦面”计划,并称要在未来在全球开到10万家店,不以加盟方式,仅以内部创业(加盟)方式推进。但去年底,西贝燕麦面计划被叫暂停。尽管如此,西贝目前也在多品牌多层次布局方面下了不小的工夫。而拥有庞大体量的西贝如何看待资本市场,亦是资本方与业内同行关注的焦点。
餐企老总热议餐饮品牌何以基业长青
贾国龙表示,目前西贝不计划上市,并透露曾经接受过资本,但是又回购了,且暂时放弃了上市的选择。“回购的股份又分配给内部员工,今年我们将发展1000个合伙人,活儿我们干钱我们赚,最后我们自己分钱,想走这个模式。但是也不排斥和资本结合发展壮大的模式。基于西贝的现状还有我的选择,我还是想按自己的一套玩法去玩,坚持把顾客排第一,员工排第二,股东排第三,不是把股东利益放在第一位,我自己觉得外部资本不适合投向我这样的公司。”

另外,明年西贝即将进入而立之年,贾国龙自己希望在品牌成立30年之际,总结过去的发展历程,并且展望下一个30年。对于西贝未来的发展,贾国龙说道:“越来越想把西贝做成一个圆梦园,开饭馆仅仅是一个工具,通过开饭馆的手段帮人圆梦,如果能把这件事当成一个企业的信仰、文化去坚持,传承百年我还是有信心的。

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