新闻资讯

新闻资讯

为什么你觉得餐饮越干越累?原因在这里!

很多人听说我是做餐饮的,都说不错呀,是刚需,只要经营好了就不怕没有生意。我只能“呵呵”,说的简单,但我从来没有一天轻松过。相反地,每天战战兢兢,生意好的时候除了担心照顾不好顾客,还要提防竞争对手,想着怎样把规模做大。
生意不好了担心房租和人工成本,给少了员工走人,给多了又负担不起。特别是近两年的餐饮行业,处处是坑,稍不小心就粉身碎骨。
为什么你觉得餐饮越干越累?原因在这里!
1 涌现全民餐饮创业潮,供大于求,竞争加剧  
餐饮给人造成一种门槛低的印象,再加上是刚需,所以在2013年政府八项规定一纸令下,大量高端餐饮开始倒闭,厨师失业后他们会首选自己创业,进入大众餐饮;而当传统的服装等零售业受电商冲击,又有大量的从业老板转行做餐饮……
2 互联网人搅局进入餐饮业  
以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为代表的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他人士跨界进入餐饮,虽说有些已经黯然离场了,但这群人始终是威胁。
他们普遍有三种特性:  
1、高智商,看大势,懂商业模式设计;  
2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到钱和整合资源;  
3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩; 
为什么你觉得餐饮越干越累?原因在这里! 
3 餐饮经营涉及面广,错综复杂  
餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都在一个店完成。厨房就是加工厂,前厅就是销售部;其中食品安全就是炸弹,连肯德基,麦当劳都害怕。随着国家立法严格,幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人我劝你还是赶紧走吧!
餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位和开发菜品,又要懂人性做好管理服务;现在整个行业面临着“招工难、用工难、养工难”等问题。你想好怎么跟90后以及未来的00后打交道了吗?单纯用规章制度,奖惩条例这么LOW的手段,你会很受伤。
4 资本主导,行业从分散到集中,已经形成强势品牌  
随着SHOPPINGMALL这个业态的普及,大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。餐饮、影院等休闲服务业开始走全国连锁模式。呷哺呷哺的上市,更意味着全国化,连锁化,规模化是未来大众餐饮趋势。
外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门店差价赚钱,玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。
5  房租和人工成本高居不下  
最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满,可是随着大规模资本涌入餐饮业,这时候你再进入,对不起,房租涨了。但你没办法,流量在别人那,就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。
6  互联网平台虎视眈眈,掌握海量线上数据和入口,挤压餐饮企业利润  
大众点评、美团网、饿了么,这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就真的是too young,too simple。
这帮家伙在干的事,就是利用你的品牌(流量),压榨你的利润。当你借助这些平台时也就在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。
一旦这个习惯养成,它就变成餐饮行业唯一的入口,成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL。看看手机上那个APP,当有朝一日他成为唯一最大流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!
总之一句话,你们把餐饮想得太简单了。干餐饮很苦,干餐饮很累,虽说这样,但从没有后悔过。就像某餐饮人说的那样,下辈子还干餐饮,就为了狗日的梦想。如果你只是抱着“做份小生意比打工强”的态度进入,那我劝你别做餐饮。没有坚定的信念,你辛辛苦苦赚的钱还真的不如打工。

cache
Processed in 0.008116 Second.