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鹿看餐饮学习:“学什么”“怎么学”

餐饮人不但爱学习,也乐于分享经验与思维。如今跟餐饮相关的讲座、培训和课程琳琅满目,基本上涵盖了行业各个环节。在信息与内容超量的当下,如果在学习这件事上没有“主心骨”,耗费精力不说,最怕被带偏方向……今天鹿鹿跟大家聊聊,关于餐饮学习中的一些小心得。  

学习之前,先读懂自己  

在开始学习之前,先读懂自己很重要,也就是对自身有一个梳理了解的过程。  

鹿看餐饮学习:“学什么”“怎么学”

鹿鹿发现很多创始人都跳过了这个步骤,对自己所长、所短、所处的阶段、曾经成功或失败的原因、面对的关键矛盾、短/中/长期目标等因素,没有建立起一个完整的概念。这就导致在学习“标的物”的选择上,要么眉毛胡子一把抓,要么就随大流人学我亦学。因为没从自身需求出发,结果让学习变成了一个“自我心理安慰”的过场。  

学习的目的,“得渔”非“得鱼”  

客观地说,许多热衷于学习的餐饮人,不管是大小老板还是初创业者,学习的功利性很强。当发现不能马上解决问题的时候,就会开始焦虑。  

典型情况有:希望能通过听一两堂课或者跑几场会,就能直接得到解决问题的答案,让营业额坐上火箭;觉得这个系统有用,那个战略也很赞,然后原封不动地去套用。结果往往是,折腾一番效果却不尽人意,然后就开始了另一个“寻找答案”的轮回。

鹿鹿认为,并没有任何一套现成的系统 /方法/体系/战略/工具可以百分百适应任一餐饮品牌。事实上,需要基于自身具体情况,通过思考、筛选、摘取并与自身需求融合,通过短期实践检验和长期实践优化,才能形成一套属于自己的自洽经营&品牌逻辑。他人意欲“授渔”,你想要“得鱼”,从根本上说是矛盾的。

鹿看餐饮学习:“学什么”“怎么学”

立时间轴线,挖掘学习线索  

“读史以明志,读史以明智”,这两句话同样适用于餐饮行业。  

我们经常看到“大咖”品牌的各种正面信息,也能看到其创始人分享成功经验,但这并不是它们的全貌。我们所看到的光环璀璨,往往是各种偶然与必然、运气与失败共同作用的结果。 如果我们顺时间线逆流而上,去探究整个品牌的历史发展脉络,就能得要最重要的两条线索---必然因素与失败经验。

必然因素--餐饮的一些底层逻辑,并未因为时代变迁、行业创新或是文化差异而改变,它是餐饮品牌成功的必要条件。我们要学的就是,如何在繁杂的信息中,把它们挖出来并遵循。试图用创新模式或手段,去颠覆底层逻辑的,最终可能是自己被颠覆;

失败经验 --越是成功的餐饮品牌,走过的坑越多,现在的一些成功经验,是通过早期“摔坑”得到的。有些创始人觉得可以“弯道超车”,或者找一条捷径,结果最后发现该趟的坑一个也没躲过,最终回到原点。能够减少趟坑的最有效方法,其实是学习别人的失败,这个行业没有谁比谁更聪明,而真正的聪明人却在用笨办法。

学习的关键,找对学习对象  

在学习过程中,大家往往找到一个学习对象(或者是对标对象),这是一个非常容易出现偏差的环节。  

鹿鹿看了非常多的餐饮人在此掉坑,摔大跤,在此就多说一说。

鹿看餐饮学习:“学什么”“怎么学”

首先,在品牌不同发展阶段,学习的对象是不同的。就好比一个初创品牌,却非要对标品类头部品牌或者国际大牌,其效果可想而知;

其次,每个品牌的基因不同,商业设计会大相径庭。如果没有极强的能力做支撑,跨纬度学习容易造成“取短弃长”的尴尬。比如前几年热衷的“餐饮互联网+”,现在的“餐饮新零售+”和“餐饮新营销+”,本身并非不好,但是否适合自己做,一定需要思考;

最后,每个品牌的目标不同,经营品类各异,路径与节奏自然天差地别。比如“稳而久”和“大而快”,这是两条截然不同的路,没有看清楚路的本质,容易让自己陷入进退维谷的困境。

鹿看餐饮学习:“学什么”“怎么学”

餐饮是由许多具有共性的“派别”组成的大行业,不管你是传统餐饮人、新锐餐饮人还是跨界餐饮人,都可以基于自己的基因与阶段,找到更值得学习的对象。

写在最后的,学习本质思考:  

鹿鹿也是一个餐饮的学习者,与我而言,学习的本质是一次次思维重塑与突破思维边界的过程。每一次出来分享,或是跟前辈、高手交流,都让自己向这个行业的本质靠近一点。在探索中学习,在学习中探索,聚焦且专注,乐此不疲,这大概就是餐饮的魅力。

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