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火锅后厨做到这4点,老鼠来都不想来

食品安全问题一直是人们外出就餐的首要顾虑。

近几年行业内不断爆出的各个餐厅的卫生安全问题,更是让人心有余悸,也给我们广大火锅人敲响了警钟。

今年七月,中烹协颁发了2018年度“餐饮业质量安全提升工程示范单位”。在严苛的评选标准下,全国只有18家饭店获奖。

这一数据提醒我们,卫生安全依旧是餐饮人需要关注的重中之重。

就像醉爱你优创始人高飞所说,健康是当今火锅市场的诉求。“世界上两个人是穿白大褂的,一个大夫一个厨师,大夫是治病救人的,厨师是防病养人的”。

高飞认为,我们火锅行业任重道远。因此,他在企业内部设立了一句口号“为祖国人民健康饮食奋斗终身”。

下大功夫在每家店打造4D厨房,培训员工的标准意识。在此基础上,设置各种奖励制度以激发员工的积极性和参与度。

好的厨房是什么样的 

厨房,是一家餐厅的心脏,也是一家餐厅的精神内核所在。

在“养生”大旗高举的当下,到底如何做才能使顾客放心,并且不断提高行业卫生健康水准、完善食品安全机制呢?

我们不妨先来看看以下几家餐厅是怎么做的。

阿五——十大铁律造就“裸展”自信

作为餐厅重地,后厨一直是”闲杂人等禁止入内“的禁地。

但是阿五早在2015年,就主动把自己的后厨通过网络、观光等形式向公众开放展示。让不少参观者感叹,老板简直比处女座还要讲究!

除了这十条铁律,阿五坚持每天擦油烟机和下水道;抹布擦地,原浆纸擦盘。

也许有人会问,这样奢侈的坚持值得吗?阿五用时间告诉我们,守护顾客“舌尖上的安全”,从来都值得。

重庆烂豆花——4D厨房的严格执行者

彦盛彦·烂豆花始终坚持“安全、健康、口碑”的核心,并在2017年成功引入4D现场安全管理体系,成功打造了现代化新型火锅行业厨房形象。

01 厨房用具各归其位

厨房一侧的墙上按照编号整齐地悬挂着毛巾和各类工具,上面写着“毛巾不回家,我就不回家;工具不回家,我就不回家”……

烂豆花要求一切物品都放到该放的地方,这样方便使用时快速找到;等闭餐之后,所有物品都要回归原位。不管什么东西,力求30秒之内找到需要的物品。

02 360°无死角大扫除  

当然,最重要的还是执行到位。其负责人说,店里的这些成果,都不是一朝一夕得来的,而是长期坚持的结果。

店里每天的大扫除,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫,然后按照清洁责任区,定期清洁,时刻保持卫生。

这种清扫并不是单纯的弄干净,而是用心来做,不留死角。

重庆奇火锅——打造厨房艺术美学

在重庆,想做火锅看似容易,但是想做好火锅,难!想要在火锅行业做得风生水起,更是难上加难。

奇火锅却脱颖而出,在全国范围内发展200多家直营店及加盟店,员工8000余人,年销售额8.7亿。

01 分门别类,精简用工

奇火锅的厨房,除了整洁干爽的地面外,第一印象就是整齐,其次是有序。重要的事,热火朝天的火锅店里,厨房只有4人。

02 蔡家中央厨房——一根头发都不能掉

奇火锅的蔡家中央厨房,占地5000多平方米,是重庆几家严格按照国家食药局颁布的《中央厨房许可审查标准》建设的中央厨房。

整个中央厨房的管理十分严格,厨房员工在进入之前,必须要在预进间换上规定的装备,包括衣服鞋帽口罩等等,以此来保障食材的卫生。


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