食品安全问题一直是人们外出就餐的首要顾虑。
近几年行业内不断爆出的各个餐厅的卫生安全问题，更是让人心有余悸，也给我们广大火锅人敲响了警钟。
今年七月，中烹协颁发了2018年度“餐饮业质量安全提升工程示范单位”。在严苛的评选标准下，全国只有18家饭店获奖。
这一数据提醒我们，卫生安全依旧是餐饮人需要关注的重中之重。
就像醉爱你优创始人高飞所说，健康是当今火锅市场的诉求。“世界上两个人是穿白大褂的，一个大夫一个厨师，大夫是治病救人的，厨师是防病养人的”。
高飞认为，我们火锅行业任重道远。因此，他在企业内部设立了一句口号“为祖国人民健康饮食奋斗终身”。
下大功夫在每家店打造4D厨房，培训员工的标准意识。在此基础上，设置各种奖励制度以激发员工的积极性和参与度。
好的厨房是什么样的
厨房，是一家餐厅的心脏，也是一家餐厅的精神内核所在。
在“养生”大旗高举的当下，到底如何做才能使顾客放心，并且不断提高行业卫生健康水准、完善食品安全机制呢？
我们不妨先来看看以下几家餐厅是怎么做的。
阿五——十大铁律造就“裸展”自信
作为餐厅重地，后厨一直是”闲杂人等禁止入内“的禁地。
但是阿五早在2015年，就主动把自己的后厨通过网络、观光等形式向公众开放展示。让不少参观者感叹，老板简直比处女座还要讲究！
除了这十条铁律，阿五坚持每天擦油烟机和下水道；抹布擦地，原浆纸擦盘。
也许有人会问，这样奢侈的坚持值得吗？阿五用时间告诉我们，守护顾客“舌尖上的安全”，从来都值得。
重庆烂豆花——4D厨房的严格执行者
彦盛彦·烂豆花始终坚持“安全、健康、口碑”的核心，并在2017年成功引入4D现场安全管理体系，成功打造了现代化新型火锅行业厨房形象。
01 厨房用具各归其位
厨房一侧的墙上按照编号整齐地悬挂着毛巾和各类工具，上面写着“毛巾不回家，我就不回家；工具不回家，我就不回家”……
烂豆花要求一切物品都放到该放的地方，这样方便使用时快速找到；等闭餐之后，所有物品都要回归原位。不管什么东西，力求30秒之内找到需要的物品。
02 360°无死角大扫除
当然，最重要的还是执行到位。其负责人说，店里的这些成果，都不是一朝一夕得来的，而是长期坚持的结果。
店里每天的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫，然后按照清洁责任区，定期清洁，时刻保持卫生。
这种清扫并不是单纯的弄干净，而是用心来做，不留死角。
重庆奇火锅——打造厨房艺术美学
在重庆，想做火锅看似容易，但是想做好火锅，难！想要在火锅行业做得风生水起，更是难上加难。
奇火锅却脱颖而出，在全国范围内发展200多家直营店及加盟店，员工8000余人，年销售额8.7亿。
01 分门别类，精简用工
奇火锅的厨房，除了整洁干爽的地面外，第一印象就是整齐，其次是有序。重要的事，热火朝天的火锅店里，厨房只有4人。
02 蔡家中央厨房——一根头发都不能掉
奇火锅的蔡家中央厨房，占地5000多平方米，是重庆几家严格按照国家食药局颁布的《中央厨房许可审查标准》建设的中央厨房。
整个中央厨房的管理十分严格，厨房员工在进入之前，必须要在预进间换上规定的装备，包括衣服鞋帽口罩等等，以此来保障食材的卫生。