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海底捞“双手改变命运”

餐饮是一个完全竞争的行业,消费者体验至关重要。我们在很早的时候就非常重视顾客满意度,而顾客满意度是由员工来保证和实现的。

所以,我们确立了“双手改变命运”的核心理念来凝聚员工。想借此传达的是,只要我们遵循勤奋、敬业、诚信的信条,我们可以通过双手改变命运。

价值观确立后,我们的制度体系就围绕着这个理念来设计。比如,我们员工的职业发展规划,其实就是建立在这个理念的基础上。

给员工向上晋升的阶梯 

海底捞一般不从外部聘请管理人员,并不是说外面的管理人员不好,而是从外面聘人,把好的职位都留给外面的人,从另一方面讲就阻碍了内部员工的晋升通道。

所以,我们的职业发展路径一定是从基层一级一级往上走,不能坏了规矩。  

海底捞的员工可以分为三级,分别是初级、中级或高级。

所谓初级员工,是指他可以用一天或者一会儿时间学会特定的服务,比如站着发毛巾,比如说“欢迎光临”;中级员工,他做的工作有一定技术含量,比如切菜;高级员工,就是指他的努力能够决定这家店可以走多远的这部分人,他们中大多数有权力接触客户。

这种分级方式看起来有些多余,但是对基层的员工来讲,如果不分级别,那么他就失去了向上走的动力。

我们人为分成初级、中级和高级之后,他就有一个看得见摸得着的向上晋升的阶梯。

按照这套制度,所有基层工作都熟练了之后,领班岗位就可以升成大堂,然后升成店长,逐步形成了一个完整的升迁体系。

店长是我们最重要的储备资源,也是海底捞新店扩张的基础。为了培养店长,我们设置了独立的薪酬体系。  

比如说一个店长,他的薪水是2万块钱一个月,他的奖金就是他所负责的这家店纯利润的0.5%,也就是说,如果他的店这个月赚100万,他能拿5000块钱的奖金,赚30万他能拿1500块钱的奖金。一个是2.5万,一个是2.15万,只差3500块钱,其实不多,我让他怎么挣钱呢?

企业要发展,就要开店,而符合标准以后,店长可以开分店。店长的权利非常大,不仅能决定分店在什么地方开,而且人事权、经营权、财务权完全集中在店长手里。

此外,他的收入会跟分店的业绩挂钩。如果他当了五年或者八年店长,他的收益会非常高。当他收入足够的时候,他就可以买房,在城市安家。我们有很多初中毕业的员工通过这个体系,逐步升迁到包括副总在内的管理岗位上。


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