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忙活了品牌,愁坏了小众:餐饮老板必知的几大经营技巧!!!

“小本生意”过于追求眼前利益,亦步亦趋;大品牌先知先觉,成就不败境地。

黄记煌推出针对外卖市场的新品——“三分饱”,以3分钟出餐,现场烹饪为主打特色;

遇见小面推出——c24全时段餐饮模式,建立产品线、零售、线上线下的新融合;

海底捞推出自有品牌饮料——乳酸菌饮料新品,主打“冲淡辣感”,将其打造为火锅伴饮。

品牌们忙着扩展自己的产业链,从产品到零售,从线下到线上,可谓考虑的方方面面。

1、特色突出,注重包装运营  

品牌之所以给顾客留有深刻印象,听到或看到都能知晓是什么,这样的品牌必有一番与众不同。

面对新零售风的异军突起,餐品包装特色鲜明也不失为一种“留”客技巧。针对外卖产品,独特化的包装更能给顾客留下深刻印象。

考虑到点外卖的消费人群——上班白领族,一般是一人食的外卖。要从包装上才能俘获消费者的心。

精细化的包装、细致的体验、暖心的服务小贴士,顿时为菜品的口味加5分。 

许多餐饮店立志从外卖包装上突破形象,建立自己的品牌包装,凸显风格和特色。

值得注意的是,就同一品类的餐饮而言这不失为一个良策,但面对差异化竞争,当所有的外卖品类都在寻求外卖包装的突破,势必给消费者“眼花缭乱”的新鲜感。

2、侧重服务,增加用户体验  

传统餐饮没有成型的外卖服务体系,采用店员的直接出货配送,送餐时间及餐品口感不易把控,且较少考虑外送的服务体验。

然而外卖“天猫”时代来临,随着堂食用户的不断减少,餐饮的第二链条——外卖,不仅在形象上,更在服务上格外关注外送的体验,增强用户好感。

外卖包装形象突出固然有个性有风格,给顾客留有印象,一旦同类模仿,餐饮企业又该如何保卫呢?

突破点就在服务,用户体验具有不可复制性,一方面是菜品的口感,另一方面就是顾客接触到的、更直接的切身体验,这是哪个品牌都不可能复制模仿的。 

由此而言,海底捞上市是个喜人的消息,同时也让不少商户羡慕:同是做餐饮的,为什么他就能上市?餐饮人都知道海底捞以服务致胜,采用阿米巴管理模式,精确到每一个人,服务到每一位顾客,用户体验的不只是火锅的口味,更是细致入微的服务,是餐饮的享受。

3、衍生品牌,分散资金风险  

一家店如果只依靠单一的主线产品,那么不久就会被其他品牌挤掉。纵观老字号餐饮品牌,会发现,经久不衰的秘诀不仅仅是招牌菜,更是那主、副菜品之间的巧妙搭配。毕竟,体验时我们不会只点一个招牌菜。 

黄记煌创始人黄耕对新品“三分饱”可谓倾尽全力,三年研究,一次次口味、包装、技术的尝试,以致达到如今的现场烹饪,3分钟出餐的标配。 

遇见小面同样如此,创始人宋奇表示,c24的商业模式一直处在探索阶段。遇见小面的24小时产品线,着重推出各时段经营的产品特色,以改变顾客的旧有印象,留住顾客,形成新的印象为目标。

日本餐饮公认做的至好,只因坚持一个标准“餐饮企业只有一个品牌是危险的”。单个品牌虽然有简化、集中的优势,但消费者一旦厌弃这个品牌,企业就会受到致命伤害。日本餐饮的策略是:每年推出1-2个新业态的分店,形成可分散风险的资产结构。 

多品牌战略成为一个新战场,一方面,商家可借此不断创新,另一方面,多品牌似乎更符合年轻消费者的胃。

4、餐饮经营三要素:品质+ 服务+ 体验   

餐饮经营究竟有什么奥秘?每个餐饮人都有自己的答案。

实践出真知,一味的说和一味的做都不能探究明白。

观察经营有善的餐厅,我们不难发现:品质+服务+体验三要素结合才是一家餐厅久盛不败的根本,但绝不止步于三要素。

大众消费产品是第一位的,一旦产品被认定,一旦符合地方口味,顾客复购率就不在是个难题。打算更名“小喜哥”的“方大同胡辣汤”创始人康长喜曾对记者说过这样一句话“千篇一律的店很容易死。做餐饮要回归本质,把干净放在第一位,继而提升服务。” 

餐饮经营需要在借鉴中摸索出一套自己的打法。成熟的经营方法诚然可以借鉴,如何探索出自己的打法才能立于不败境界。只有那些真正适合自己的,创造特色的才能留住顾客,形成品牌影响力。

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