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6个让餐厅顾客觉得很傻的营销怪招,让顾客乖乖成为回头客

餐厅赚钱的关键,就在于能否让顾客喜欢上自己,只有这样顾客才能不断地来消费,餐饮店才有利可图。

倘若把时间轴拉长,你会发现,那些看起来自损眼前利益的餐饮店,实际上才是真正的深谋远略。

以下这6个真实存在的餐饮营销方式,看似很傻,却体现着“大智若愚”的智慧,餐饮人必学。

1 用时间定义商品价值  

有一家面包店,贩卖面包的方式很特别:面包上会放置一个“出炉时间牌”,随着时间的流逝,这个面包会越来越便宜,并且超过一定时间还没卖出去后,面包就会直接下架。

这种做法让同行业感觉很傻:顾客又不会知道你面包的出炉时间,你就直接原价卖呗,这样做不是自己缩减利润吗?

但正是这种经营方式,除了吸引了大批顾客外,还让顾客们在选购面包时更放心、更安心,也因此,面包店得到了更好的发展。

2 控制客单价上限  

我们去餐饮店用擦时,经常能看到有些店里写着“本店消费XX元”,这是餐饮店老板为了多赚钱的一种营销方式。

很多餐饮店都控制客单价的下限,然而有一家餐饮店却偏偏要控制客单价的上限,让同行业感觉很傻。

这家以云南菜为特色的餐馆,为了符合自身“百姓餐馆”的定位,把客单价控制在40元,他们通过提升菜量、降低价格、点餐提醒等方式,让顾客用餐不得超过40元。

虽然这看起来是有钱不赚,但实际上是让顾客消费的消费体验更好,并给顾客留下了“价格便宜”的印象,让顾客能够长久地来消费。

3 洗小龙虾经过9道工序,出来都是清水

小龙虾是我们经常吃的美味小吃,经营小龙虾的餐饮店也不计其数,基本上所有的餐饮店在清洗小龙虾时的步骤很简单,就是反复冲洗、粗略加工,目的自然是为了高效率,节约人工成本。

然而却有一个小龙虾品牌被同行人称为傻,因为他在清洗小龙虾这样一件小事上每个月要花上百万元的人工费。

这个餐饮品牌为了保证龙虾的干净卫生,专门聘请了大妈团队来清晰虾,鲜活的小龙虾经过挑选、刷洗、去虾线、去虾头、开背等9道工序,连洗出来的水都是清水后,方可过关。

虽然在清洗小龙虾上花了更多的人工成本,却为品牌带来了“干净、卫生”的印象,成为了他的核心竞争力的一部分。

4 绝不让顾客醉酒  

经营酒楼的人,一般都希望顾客喝的酒越多越好,这样老板赚的钱也越多。

在德国有一家叫“凯伦”的酒店,却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。

许多顾客都是好奇而来,尽兴而归,而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子,更是喜欢这家酒店,有的还经常陪着丈夫来就餐。

5 单点16.5元,套餐只需19元  

苍井空写真电子49元,苍井空写真纸质版125元,苍井空写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么?

当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。其实,商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。比如:薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元;套餐一起点只需要19元。;你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。

6 分出几十人专门“剔肉筋”  

我们经常吃的水饺,里面难免会有一些肉筋,这是一件再普通不过的事情了,几乎所有水饺店的馅里都会有。

但有一家水饺店,却偏偏不妥协,他们认为即便是再小的影响因素,都会对品牌有害处,所以他们做了一件的让同行业认为傻的事情:剔除肉筋 。

剔除肉筋这件事不仅需要供应商多分出几十个人专门进行“剔肉筋”服务,对企业而言,十斤的肉只能出六斤的馅,企业也要背负40%的损耗。即使这样情况出现,他们也要解决肉筋问题。

虽然他们增加了食材的损耗率,但却在产品上拥有了非常坚实的基本功,为今后的快速发展打下了基础。

餐饮是一个“将心比心”的行业,你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫,而是发自内心地对顾客好,顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。


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