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在长达27年的餐饮长跑中,无论是发展或是传承,区又生都成功了!

在广州人的记忆里,有几个餐饮品牌熟谂于心:

流花粥城、流花茶艺城、水蛇村、鹅公村、鹅仔饭店等……  

而这些根植于广州人成长记忆里的餐厅,都属于耀华饮食集团。

从1991年至今的27年时间里,耀华集团一直坚持做广东特色餐饮,一步一个脚印地成为让广州人熟悉的品牌。

 区又生  耀华饮食集团董事长   

通过他的描述,我们可以得知广州的这些餐饮品牌是怎样铸造出来的~~~

最早打造单一品类餐饮品牌 

以弘扬岭南饮食文化为己任,在广州耀华饮食集团旗下的餐饮品牌,都能看到有代表性、不乏特色的粤菜单品,这正是因为区又生对市场的洞察以及前瞻性的结果。

上世纪90年代

区又生已经留意到粤菜餐饮缺少将单品类做精的品牌,于是,他着手打造以有代表性的粤菜单品为主题的品牌。

1995年10月

位于流花湖的流花粥城建成,它占地面积达6000平方米,是当时广州全市范围内体量,专注于将粥这个品类做精的品牌;

1996年12月

流花茶艺城建成,是将茶艺与素食文化相结合的第一家 。

2003年

沙河大饭店由于经营不善等多种原因濒临倒闭,在政府部门的大力支持下,“沙河粉村”接手打理。在第五代传人区又生的带领下,华丽转身后的“沙河粉村”在程度上保存了传统的特色,且开发了一系列符合时代特色的新口味、新品种,使之成为岭南饮食文化中一门独有的艺术。

2011年末

经专家考察后认可,沙河粉成功入选广州市第三批非物质文化遗产名录。同年,沙河粉入选广东省第四批非物质文化遗产名录。

2016年12月

建成沙河粉博物馆,将沙河粉这一独特的岭南美食做得独当一面。

另外还有以“鹅”为系列的餐厅如鹅公村、鹅仔饭店、鹅仔海鲜大酒楼等,以粤式点心为主的“又想点”品牌等。

耀华集团在区又生的带领下,发展成一系列充满岭南风味特色的饮食品牌, 擦亮了“食在广州”这个品牌。而这种举措,在当年的广州是的尝试, 如今单一品类占据餐饮市场的主流,但耀华集团早在接近30年前已经预料这一趋势。  

用心做品牌  

从细节打造“鹅”主题餐厅   

以“鹅”主题打造的系列餐厅,就展示了单一品类的多种可能性,“鹅公村”开业于2004年,是耀华饮食集团旗下的一间主题餐饮。12年来,“鹅公村”一直以鹅为主要食材,烹制出品类众多的鹅类菜式。  

区又生指出,要做好鹅馔,首先考虑的是鹅的品种。 他在创立“鹅公村”初期,就带着厨师和管理团队,在广东各地进行了无数次的考察和试食,最终确定舍弃一般饭店常用的清远黑鬃鹅,改用肉味更浓,体型较大,成本更高的马冈鹅。

为了在食物源头上对鹅的品质进行把控,集团在开平市拥有达1500亩属于自己的鹅场,让马冈鹅自由放养。

“鹅公村”认为,煮饭,首先是鹅种,紧接着,鹅的天数也决定了肉质,所以在自家的鹅场,饲养的每一头鹅都保证天数足够,从而对品质也有保证,这也表现了“鹅公村”,对于专注做鹅的坚定。

而的“鹅公村”,就开在小洲村内 ,依河而建,店内更有独立的鱼池,让餐厅拥有安静而雅致的景观,加上交通便利,每到饭点,这间开业仅仅两个月的“鹅公村”小洲店,马上就满堂座上客,当然,也少不了“鹅公村”这十二年来所打下的口碑影响力。

而鹅的菜式,对于广东人来说已经无比熟悉,如果毫无特色很难立足。

“鹅公村”深知这一点,就将鹅的菜式研究得更加, 这里特别针对马冈鹅的风味特性,分赴八方搜集关于鹅的传统菜式,经过自主的研究与改良,开发出过百款风味独特的特色鹅馔,其细心之处,是会根据不同季节、不同菜式选用不同鹅龄、不同大小的马冈鹅去烹制,将广府风味,与五邑地方风味都融于的一体。

其中最能见功力的,要数店内的招牌 “金宝名炉烧鹅”。

在店内设有一炭炉现烧现卖,要烧鹅美味,其实烧之前已经要下一番腌制工夫,至于腌制与皮水都是自家研发的配方,不作外传,但可以肯定的是这里的上皮水除米醋和麦芽糖,又加入少许红醋令色泽更艳;

他们选取的是至少90日的马冈鹅,腌制后历经风干,上皮水、吊干、最后再经历炭火的洗礼,至少要五道工序,而每一步的精准拿捏,都会影响最终的成品。

一般来说,品尝烧鹅的黄金时间,就是烧好后的20分钟至1小时内,这段时间至为美味,为什么是烧好后的20分钟?因为如果即烧即切,鹅会收皮,卖相便不好看,要隔20分钟才可切,这样就能得到一只热辣、皮脆、肉嫩、入味兼富肉汁的靓烧鹅,那肥而不腻的口感,流淌着阵阵鹅油,加上马冈鹅肉质纤维较厚,而肉味更香。所以这一只名炉烧鹅能受到最懂烧鹅的本地的人肯定,每日都是店内的高点击率菜式。

还有店内独创的 “鹅公汤” 也是必点菜之一。

选择100日以上的老鹅,将鹅只斩件,先煎后佐酒炒制后,再加入玉竹头、红枣、杞子、红莲子等7至8种中药材熬制至少三个小时而成。

这道汤会根据季节性适当改良配方。 在夏天,会加入冰川瓜,起到清热解毒的作用。到了秋冬,就会加入滋补润躁的食材,令到这道汤清香甘甜,鹅的香味被尽数释出,饭前饭后来一碗都暖胃补身。

除此之外,还有很多特色菜、家常菜等等~~~

“火山芋头生抽碌鹅”“原味蒸鹅”等广府菜中常见的菜式,也是招牌之一。

如果想吃更多风味,来自五邑和粤西的传统做法开平狗仔鹅、阳江豆豉鹅等也都是独具特色的煮法,对于爱鹅之人来说,肯定举筷不定。

当然,除却这花多眼乱的鹅馔,一些融汇经典和创新的粤菜也很吸引。如乡下佬炒面包蟹等海鲜菜式和家常菜式,都可以在这里尝到。

耀华饮食集团对自身产品的出品也在不断求变,将原有的招牌烧鹅制作技术不断升级,吸收了市场上的各种创新概念,革命性地研发出极速烤鹅炉,刷新了国内同类产品炉具的烤制速度纪录;

这个黑科技产品让即点即烧即食烧鹅从梦想变成现实 ,让更多人能品尝到新鲜美味的脆皮马冈烧鹅。该产品还申请了国家的专利证书,成为烧腊界的一大佳话。

区又生指出,广州人的饮食习惯里,喜欢在市场里“斩料”,那他接下来就构思着将自家的鹅做到不止在店里可以吃到,也能作为供应源头,去与市面的餐饮达成合作,同时也打造线上市场,让人们通过网络也能“斩件”这美味的的烧鹅到家中。

而区又生也留意到现在的消费群体特别重视视觉与品味消费,所以如何将鹅这种传统食物,打造成一种带有年轻气息的品牌,区又生依然在思索求变之中。

重视市场更重视传承     

餐饮除了要做好出品,在市场上站稳,区又生也认为,作为一个根植于岭南饮食文化的餐饮集团,也需要具备社会责任心。所以在近年,耀华集团在文化传承方面也做了不少工作,包括与全国的城市湿地公园海珠湿地合作,于海珠湖公园创建了沙河粉文化体验馆。

让原本根植广州城北的沙河粉工艺,在城南也有了一个展示岭南传统饮食文化的家。在沙河粉文化体验馆内,除了开放式展示传统非遗沙河粉手工制作技艺外,更开辟了岭南小食文化美食角,集中对外展示了岭南传统小食的风采。通过与广州市非物质文化遗产保护中心等单位的联动,在沙河粉文化体验馆全年多次举行公益性的非遗文化传承活动,让社会重新认识到传统饮食文化保育的重要性,引起了社会各界良好的回响和共鸣。

耀华饮食集团所获荣誉甚多

凭着对社会的责任感和品牌的影响力、以提供优质服务为核心、创新发展服务管理模式、出色的市场效益表现、稳定的发展潜力,耀华饮食集团多次打动国内的专家评委,成功蝉联中国餐饮界级别最权威奖项—金鼎奖,旗下企业获得了“2018米其林餐盘推荐餐厅、2018年携程美食林广州甄选餐厅、2017中国十大餐饮品牌企业、广州美食地标、广州十大餐饮名店”等称号。

今年,耀华饮食集团会继续加大投入,升级创造新的消费场景。

为了吸引90、00后消费人群,耀华饮食集团在广州的新地标之一,周大福金融中心的K11购物艺术商场,全新推出了年轻化的商业餐饮品牌——岭南真味  ,创造性地将现代艺术和岭南餐饮跨界混合,定期展示国际级艺术家的藏品,以创新的出品,更佳的口味和更个性的管理为指导思想,为集团旗下潮流品牌更新迭代。

此外,耀华饮食集团还会有数个大型的户外园林餐饮项目在今年年中推出。

包括留下众多广州街坊集体回忆的流花粥城项目,目前正在火热打造中。


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