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做好朋友圈里5000人的生意,就有挣不完的钱

如果餐饮业是金庸笔下的江湖,清华总裁班餐厅就是欧阳克,一手好牌打得稀烂;这家烧烤小店则是郭靖,虽然地段差(偏僻的胡同深处)、装修烂(十多平米,无座位),但硬是凭实力成为郑州当地网红烧烤店,顾客想吃必须得提前预约。 

草根变网红。这家烧烤小店,怎样逆袭并练就了“降龙十八掌”?

郑州吃货界都知道有个“任性”的烧烤店老板,每天就营业3小时,开店还要看心情:心情不好不开张,天气太热不开张。

夏天是烧烤最红火的季节。可今年夏天最热的一个月,岳文生却停了业,理由是:“怕热,脾气容易上火,烦躁,不得劲。” 

除此之外,他也经常会因天气下雨、买不到好羊、心情不好、要打扫卫生等原因,选择不营业。 

可却架不住生意火爆,店开在胡同深处,每天还没开门烤串就预定一空。 

难道越任性越火爆?小编决定去一探究竟。 

下午到岳文生烧烤店时,他正在店里切肉串肉。十几平的小店只放得下冰柜和烤架,没有桌椅板凳。

店选址在郑州老城区西郊的一个胡同深处,白天见不到几个人,可到了晚上,会有络绎不绝的人从郑州各处赶来,甚至还有专门开车从其他城市来的,就为了吃他家的烤串。 

可也只有烤串。岳文生烧烤店只卖肉串、板筋、内/外腰、羊鞭五样,没有酒水也没有外卖。 

如果让业内人士吐槽,这是典型的选址失败、不注重环境和服务、产品过于单一的案例。加上还有位郑州“最任性”的老板,又从未主动做过推广,生意肯定好不了。 

可开店以来,天天卖断货,生意火爆得带动了一条胡同的生意,当地不少媒体都对其进行了报道。 

岳文生看起来有股大哥范儿,待人却真诚、憨厚。

小编想跟他聊聊做生意的心得,他一边低头切羊肉一边笑着说:“我不懂啥做生意的技巧,说不出个一二三四。”

但是,从产品到运营,他的每个举措,却精准地戳中了餐饮生意的根本。 

1.口味有保障  

“一年小母羊、秘制酱料、穿串也有技巧”   

去烧烤店,最首要的就是吃。

岳文生羊肉串,讲究“三痩一肥”, 肥肉约占四分之一,瘦肉占四分之三,肥瘦相间的肉才好吃; 

羊肉是他每天早市上买回的现宰黄河北刚满一岁的小母羊,这种羊肉质细腻很适合烧烤; 

羊肉串的份量比同行足: 同样份量的肉串,同行卖5块钱,他只卖4块钱,走高性价比、薄利多销的路线。 

这都是他下“笨”功夫得来的秘方。

为了研究怎样才能烤出好吃的羊肉串:他把不同品种的羊肉买回家,挨个烤着吃;组合不同比例的肥瘦肉,尝试哪种组合形式口感;去同行家买串,品尝他们产品的口感、味道。 

最终,才选定了小母羊、肥瘦肉三比一的黄金比例、独特的调料配方,做出了岳文生风味的羊肉串。 

早期岳文生用木炭烤,烤出的肉串会有天然的果木香味。现在为了环保改成了电烤,“对火候的要求、对烤制的技术要求就得更高了。” 

“咱卖吃的东西,首先得好吃,才会有人来买啊。” 岳文生知道自己烤的串好吃,就算是个小摊,羊肉串也比许多做烧烤的大店还好。 

前期的“笨功夫”很快回馈了他。

吃过岳文生羊肉串的顾客,大多会再来第二次。 大众点评上有顾客点评道:“凭借的就是肉的味道和口感才有如此爆棚的人气。” 

2.单品突破  

“只卖串专一省劲,和周围商家互补共赢”  

做了多年烧烤生意,岳文生清楚地知道,蔬菜类烧烤比羊肉串利润要高。但他一直只卖羊肉类烤串,连饮料都没有。

也有人曾经建议增加一些品类,他考虑后还是决定放弃了,原因是:影响大家吃串。

小店从采购、切肉、串串,到晚上的烤串,和顾客沟通等,目前全是岳文生一个人。他清楚每一个环节,也知道做到什么程度能让顾客满意。 

目前的大部分顾客,都是回头客,全部是冲着羊肉串来的。 

“如果增加一些其他菜,我肯定忙不过来,就得每天少卖羊肉串。我也不愿意雇人,都是帮倒忙,加个人节奏全乱了,肯定影响大家吃羊肉串。”

虽然只卖羊肉类烤串,但并不影响来店消费的顾客吃得尽兴而丰富。烧烤小店把小胡同的人气带了起来,邻居饭馆也借力推出和烧烤匹配的产品:凉菜、虾尾、花甲,砂锅等。 

顾客来了,去岳文生的店里领早已预订好的羊肉串,到别家饭馆吃饭。

从这个角度,岳文生的烧烤店倒是无意间暗合了餐饮业“单品突破”和“品类=品牌”的概念;且店面档口化,没有顾客堂食区域,达到了平效。 

3.社群运营和饥饿营销

“做好朋友圈里5000人的生意,就有挣不完的钱”

酒香不怕巷子深,最早是因为市场里品牌少,顾客会自动上门;到了现在,品牌林立,竞争激烈,一般品牌还真不敢把店放到巷子里。

岳文生的烧烤店为何能“反商业常规”的火爆呢? 

秘密在他的手机里。

目前岳文生的朋友圈有5000好友,专门的微信群也有两三个,并且全天保持了很高的活跃度。 

一般餐厅开门做生意,并不能准确预知今天会有多少营业额;可岳文生每天晚上6点营业,到下午2、3点就知道有哪些顾客会上门吃串。 

因为他采用了特殊的预约制,顾客要想吃羊肉串,需提前微信预约并付账。 

这些预约信息,他会记在笔记本上。到了晚上,已经预约过的顾客,只需要报出自己的微信名就能吃上串。

预约人满后,他会在朋友圈和微信群通知大家。

既把收银等业务前置,提高了效率;也提升了顾客的体验度,很少再有顾客乘兴而来,败兴而归。

再说饥饿营销。 

岳文生的烧烤店,是被撺掇着开起来的。

之前他兼职卖烧烤,出摊时间不固定,很多顾客常常吃不到,就撺掇他专门卖烧烤。 

5年前,岳文生真的辞了工作,开始专职做烧烤生意。可烧烤店生意太好了,加上老板的任性,顾客依旧做不到想吃就能吃。 

偶尔不能吃到的稀缺感,反倒给顾客带来了更大的期待。 毫无意外,停业后的第一天开业,生意往往非常火爆,羊肉串很早就被预订完了。 

不少人说他是在做饥饿营销。他说,“我哪懂什么饥饿营销,只是不想让自己那么累。钱永远都挣不完,但身体是自己的。” 

但成功的餐饮企业都有个不易察觉但重要的特质:必须知道如何先于竞争对手接触消费人群,并不断提高频次。

岳文生的烧烤店正是凭借微信、社群、朋友圈的方式抢占了消费者的认知,达到了先占式营销的效果。 

更甚者,凭借着稳定且规模不小的忠实顾客,用互联网的话来说,就是有一批优质的种子用户,才能在选址没有任何优势的条件下,先期通过口碑传播,现在加上媒体自发宣传,越做越火。 

当然,岳文生烧烤店还存在很多问题。比如太过依赖个人,操作没法标准化,更没有资本想象空间,最终就是个小而美的生意。

但做餐饮,不论是大生意,还是开小店,想要成功,都需在经营中融入一系列奇妙的元素,好口感、独特体验等,为顾客提供极大满足,从而让顾客与自己的品牌达成情感连接。 

终于吃上一口原汁原味的肉串,和朋友感受久违的市井烟火气,这种独特价值让岳文生的烧烤店吸引到上千忠实顾客。 

这又有多少餐饮老板能做到呢?

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