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蛋糕市场大洗牌,行业究竟怎么了?

都说烘焙市场竞争激烈,但在调查分析后,CakeBoss创始人李轩看到了烘焙的痛点与机遇,“拿烘焙甜品细分领域的蛋糕市场来说,眼下有几个典型的行业困境。”

首先,行业发展落后。对消费者来说,市面上能选择的“精品蛋糕”少之又少。传统的蛋糕制作,无论是从粗糙的外形还是产品口感上,都远不能满足人们对品质的需求。

其次,经营压力明显。对经营者来说,蛋糕品类相比其他甜点更低频,本就有不小的营收压力;但根本的经营压力,还来自于不断上涨的房租成本。

但痛点往往与机遇并存。李轩表示,消费者对“精致”生活的追求,使蛋糕的消费场景愈加多元化,蛋糕不只出现在生日聚会上,每逢节日、家庭聚会、职场庆贺、各种喜事,蛋糕的出镜机会大大增多

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瞄准蛋糕市场空缺,

他用“5个商业思维”大获资本认可

初创CakeBoss时,李轩的商业计划很明确,切入“消费升级后”的蛋糕市场,做纯手工的高端定制。

利用规模和渠道优势,CakeBoss与多个国际供应链品牌合作。比如,新西兰的安佳淡奶油、比利时的贝克拉巧克力。这些烘焙原料界里的头部品牌,无疑给CakeBoss带来强大的品牌背书。

而团队内还拥有一支国际领先设计水平的研发团队,始终做原创精品,保证了蛋糕造型的。

cakeboss田园系列

凭借品牌先天优势,CakeBoss创下了月营业额6万元/平米的惊人坪效。这不是夸大其词,看看CakeBoss的经营模式,也许你能明白一二。

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用“轻消费”模式,扩展消费场景

合理的价格区间是消费者为“设计买单”的前提,而“精品蛋糕”普遍给人价格高昂的印象,动辄上千的售价让不少消费者望而却步。

李轩从价格入手,重塑人们对“精品蛋糕”的印象。将客单价控制在一两百、两三百的价格区间里,CakeBoss成了“价格亲民”高品质蛋糕的代表。

为进步一提高点单率,李轩上线了定价在百元内的“小小罐”罐子蛋糕系列。把产品“做小”,就能把单量做大。

利用小小罐,将消费场景从“聚会庆祝”扩展到“下午茶”,开启“全时段甜品”生意。

同时,129元3盒的罐子蛋糕,无论是价格上,还是从消费者对甜品的心理负担上,都是一种“轻消费”模式,解馋又不至于产生“负罪感”。

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用“标品”降低人工制作成本

“精细化制作”就意味着,要牺牲标准化带来的效率,转用耗时耗人的方式精雕细琢。

如何在“精细化”和“低人工”中找平衡?李轩想到,用“标品+定制”的形式。

为降低人工成本,提高出品效率,CakeBoss定制了一些造型相对简单的翻糖公仔——爱心熊。作为品牌IP,爱心熊既能大批量制作提升效率,又能降低生产成本,并兼顾设计美感。

这样面点师在完成蛋糕主体部分的制作后,只需将标品爱心熊或其他公仔直接放在蛋糕上,就完成了整个蛋糕的制作,这一改进,明显提升了出品效率。

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把店做“小”,在流量入口收获高坪效

为解决高房租束缚,增加坪效,李轩将“蛋糕制作”部分移至后端中央工厂,前端门店只承担展示、销售功能。

“柜面小了,进驻商场就能选择中岛柜区域,房租成本较低。”通常中岛柜是整个商场的动线中心,黄金位置,收获商场各个入口的客流曝光。

cakeboss商场中岛店

就像一个“超级广告牌”,默默教育消费者。

利用“小店”模式,CakeBoss的第一家店,就开进了北京高端商场SKP(原名“新光天地”)。现在,CakeBoss已入驻了全国数十家知名商场,并持续发力。

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线上+外卖+微信,布局全国实现高营收

9月开始Cakeboss计划在全国市场开放加盟合作,寻找优质的创业者共创Cakeboss蛋糕大业,同时Cakeboss将投入巨资打造一个的电商团队,计划通过全国加盟商的线下门店,打通全国的电商配送体系,从而投入相应的资金在电商上大举发力。

未来cakeboss不仅仅通过线下+外卖+微信产生交易额,总部的电商的销量将大幅度的提高,同时根据客户的位置和距离,将电商的订单分配给最近的加盟商店面。

未来,cakeboss全国的加盟商门店布局也会成为cakeboss最核心有力的竞争优势,团队不仅将开发更多高品质的生日蛋糕产品,还会在烘焙类别上大举突进,从而覆盖全品类的蛋糕产品,利用全国加盟商的门店布局形成大规模的销售数据。

在Cakeboss的线下店面的经营上。李轩也摸索出了一套创新的营销方式。“我们给每个线下店建了一个微信号,只要来门店购买询问的顾客,都会把他加到微信里,基本上我们每个店都加了超过5000位潜在消费者。”相当于有门店的“微商”,用朋友圈发图暗暗“撩拨”潜在客群。而微信点对点销售,相比于其他线上渠道,购买门槛低,转化率更高。

后台数据显示,CakeBoss在美团销售、微信销售、面销的销量各占1/3。

李轩还发现,大部分高客单交易都发生在线上,“线上预定是‘有计划’的,而线下多是路过尝鲜。高转化率,验证了产品的高品质。”

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营造“彩蛋感”,引发顾客自传播

创始人李轩媒体出身,曾在《职来职往》担任制作人。在找受众G点、制造“彩蛋”这些事上,可谓得心应手。

为营造强烈视觉对比,李轩不在包装上做“过度设计”,“你看到蛋糕盒子只感觉很简洁,但一打开,立马会觉得惊喜。”

就像一颗彩蛋‘嘭’一下,情绪瞬间点燃。这就是李轩想要的“彩蛋感”。

市面上很多品牌,给蛋糕配备复杂的设计包装,但CakeBoss坚持简洁。李轩认为,在包装上花巨大成本,无异于把成本嫁接给消费者,这不是他的初衷。

基于对李轩的信任,以前不少共事过的伙伴都愿意尝试CakeBoss。这些自带流量的朋友,自发成了CakeBoss的“代言人”,其中包括不少当下最火的一线明星,主动为产品站台。

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